Yozgat Kuyu Kebabı

Ekim 20, 2011 Yorum yok. »

kuyu kebap Yozgat Kuyu Kebabı

Yozgat Yemekleri, Yozgat Kuyu Kebabı Malzemesi ve Yapılışı

KUYU KEBABI (YOZGAT)

Derleyen: Sema KILIÇASLAN

Derleme Tarihi: 19.12.2005

Kaynak Kişi 1: Muharrem YAYLA, 1972 Yozgat doğumlu, ilkokul mezunu, lokantada usta

Kaynak Kişi 2: Kadir YAKIŞAKLAR, 1961 Yozgat doğumlu, ilkokul mezunu, lokanta işletmecisi ve usta başı

Kaynak Kişi 3: Melahat KAYGUSUZ, 1944 Yozgat doğumlu, ilkokul mezunu, ev hanımı

Kuyu Kebabı Malzemesi: (İki porsiyon için). Yarım kilo orta yağlı taze kuzu eti, iki baş kuru soğan, iki adet domates, iki adet sivri biber, iki adet pide ekmeği, yeterince tuz ve karabiber.

Kuyu Kebabı Yapılışı: Kuzu etinin sinirleri alınarak tuzlanır ve bir gün dinlendirilir. Daha sonra etler bir çengele takılarak kuyuya indirilir ve yaklaşık olarak bir, bir buçuk saat, kebabına adını veren kuyuda pişirilir. Kebaba adını veren kuyu, sıcağı iyi muhafaza edebilen tuğla ve toprakla sıvanarak yapılmıştır. Kuyunun iki kenarında meşe odunu yanar, ortasında ise etlerin asıldığı demir bir çubuk vardır. Çubuğun altında etin yağının ve suyunun birikmesi için konulan oluk bulunur. Pişen etlerin konulması için iki tane de tava yer alır. Kuyuyu hazırlamak ve içinde eti pişirmek büyük bir ustalık gerektirmektedir. Türkülerimizde geçen ?kebabı köz öldürür? deyimi kebabın pişirilmesindeki ustalığa işaret eder. Türkülere konu olan Kuyu Kebabı, Yozgatlı Aşık Veli?nin Yozgat?ı öven dizelerinde şöyle yer almıştır: ?..

Havası var başka ele benzemez

Kuyusu var gelen yemeden gidemez

Bir yiyen bir daha vazgeçemez Bozok yaylasının şahı Yozgat?ım 40

Kebaplar Aşık Veli?yim derdim hiç bitmez Yaban ellerde günüm geçmez Gönül ayrı kalsa da ümidin kesmez Bozok yaylasının şahı Yozgat?ım Yozgat?ın bütün lokantalarında, öğle servisinde kebap bulmak mümkündür. Yerli ve yabancı turistlere ikramı yapılan bu kebap yurt dışına ve özellikle de Almanya?ya gönderilmektedir.

Gazi Üniversitesi THBMER yayını olan; Kentler ve İmgesel Yemekler kitabından alınmıştır. M.Öcal Oğuz, Nuray Akkanat, Ayşenur Karagöz tarafından hazırlanmıştır. Kültürel Bellek dışında bir web sitesinde yayınlanması yasaktır. Sitemizde kullanmak için gerekli izin alınmıştır

Benzer Yazılar

Lütfen Yorumlarınızı Eksik Etmeyin

Yorumlarınızı Türkçe kurallarına uygun olarak yazın.En az bir cümle oluşturacak şekilde yorum yapın ! Aksi takdirde boş yere yorum yapmış olursunuz*

Page optimized by WP Minify WordPress Plugin