Ana Sayfa Kültür Madımak Çorbası

Madımak Çorbası

277
0

Türk Mutfağı, Çorbalar; Madımak Çorbası Yapılışı ve Malzemeleri

MADIMAK ÇORBASI (SİVAS)

Derleyen: Nuray TOPRAK

Derleme Tarihi : 2005

Kaynak Kişi 1: Seher KILIÇ, 1957 Sivas doğumlu Kaynak

Kişi 2: Filiz ÇOPUR, 20 senedir Sivas?ta yaşıyor.

Madımak Çorbası Malzemeleri: Bir kilo madımak, bir çay bardağı bulgur, iki kaşık salça, bir adet kuru soğan, iki kaşık yağ, yeterince sucuk, tuz, karabiber.

Madımak Çorbasının Yapılışı: Madımak iyice yıkanarak ince ince doğranır. Tencereye yağ konulur ve sucukla birlikte eritilir. İnce kıyılmış soğanlarla madımak kavrulur. Bulgur, salça, tuz, karabiber katılarak karıştırılır. Üzerini aşana kadar su ilave edilir ve pişirilir. Madımak bitkisi Sivas ve çevresinde de yetişmekte ve geçmişten günümüze kadar yöre halkı tarafından sıklıkla tüketilmektedir. Madımak yemeğinin Sivas ve çevresinde bu kadar yaygın şekilde tanınması ve yöre türkü, şiir, mani gibi sözlü formlarına konu olacak kadar ünlü olması ?madımak? otunun çok sevilmesinden ileri gelmektedir. Madımak otu, nisan başlarından mayıs sonlarına kadar doğada kendiliğinden yetişen hem yaz aylarında hem de kurutulmak suretiyle kış aylarında tüketilen bir bitkidir. Küçük pembe çiçekleri açmaya başlayınca artık madımak yenmez. Bitkinin özünde organik asitler vardır. Ayrıca kalsiyum, demir gibi minareler bakımından da zengindir. Madımak bitkisi Sivas ve çevresinde çok sevilmesi ve tüketilmesi sebebiyle yöre kültüründe oldukça önemli bir yere sahiptir. Madımak bitkisini konu alan pek çok türkü, şiir, mani mevcuttur.

Madımak bitti mi

Yare haber gitti mi

Dediler ki evlenmiş

Muradına yetti mi

 

Madımak yeter oldu

Yerlerde biter oldu

Ben yarimden ayrıldım

Ölümden beter oldu

 

Madımağın kurusu

Geçti güzel sürüsü

O sürünün içinde

Yaktı beni birisi

 

Madımaklar pastırmayla pişerdi

Sulu köfte kaynadıkça şişerdi

Ebem yiyemezdi gözü düşerdi

Ona da bir şeyler arardı anam

Madımak bitkisinin tanıtıldığı birçok festival, yarışma ve etkinlik vardır. Örneğin 2005 yılında Sivas?ın Yıldız beldesi?nde geleneksel ?Merder Madımak Festivali?nin ikincisi düzenlenmiştir. Yerli ve yabancı turiste tanıtılması açısından oldukça büyük öneme sahiptir. Ayrıca Sivas Cumhuriyet Üniversitesi?nde de geleneksel madımak yemeği festivali düzenlenmiştir. Bu yıl üçüncüsü düzenlenen festivalde öğrenciler tarafından madımak yemekleri yapılmış ve en başarılı olan yemek ödül almıştır.

Gazi Üniversitesi THBMER yayını olan; Kentler ve İmgesel Yemekler kitabından alınmıştır. M.Öcal Oğuz, Nuray Akkanat, Ayşenur Karagöz tarafından hazırlanmıştır. Kültürel Bellek dışında bir web sitesinde yayınlanması yasaktır. Sitemizde kullanmak için gerekli izin alınmıştır

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here